ESENLER BELEDİYESİ’NDEN ÖRNEK PROJE
Esenler Belediyesi, 31 Ekim Dünya Tasarruf Günü’ne özel, Türkiye’de ilk kez akıllı kitap olarak tasarlanan “Atıksız Tarifler” kitabı için lansman düzenledi. Gastronomi dünyasından önemli isimlerin katılımıyla gerçekleşen programda şef Esat Özata, atıksız yemek pişirme tekniklerini anlatarak kitaptaki tariflerden çeşitli lezzetler hazırladı.
Esenler Belediyesi, Türkiye’de her yıl yaklaşık 23 milyon ton gıdanın israf edilmesi ve evsel gıda atıklarının artmasına karşılık iki yıl önce hayata geçirdiği “Atıksız Hayat- Atıksız Mutfak” hareketi kapsamında “Atıksız Tarifler” kitabını meraklılarıyla buluşturdu. Türkiye’de ilk kez akıllı kitap olarak tasarlanan eser, karekod yönlendirmeleriyle okuru uygulamalı videolarla buluşturuyor. Şule Yüksel Şenler Hanımlar Konağı’nda gerçekleşen programa Esenler Belediye Başkanı M. Tevfik Göksu, siyasi parti temsilcileri, gastronomi dünyasının önemli isimleri, projede yer alan kursiyerler ve çok sayıda vatandaş katıldı.
GERİ DÖNÜŞÜM HAYAT FELSEFEMİZ OLMALI
Programda konuşan Esenler Belediye Başkanı Mehmet Tevfik Göksu, atıksız mutfak hareketinin çok önemli olduğunu ve bunun yıllar sonra fark edileceğini söyleyerek “Bugün baktığımızda dünyanın mahkûm olduğu üç şey var: Bunlar gıdaya ulaşabilirlik, savunma ve enerjidir. Savunmanın ne kadar önemli olduğunu katil İsrail’in yaptıklarıyla gördük. Gıdaya ulaşmanın ne kadar zor olduğunu tedbir almadığımızda nelerle karşılaşacağımızı bilmediğimiz bir yere doğru gidiyoruz. Atıksız mutfak, geri dönüşüm her birimizin hayat felsefesi haline gelmeli. Sıfır atık meselesi bu konuda duyarlılığımızı ortaya koyan önemli bir farkındalık oluşturdu. Türkiye’de çöpünün yüzde 10’unun üzerinde ayrıştıran ender belediyelerden bir tanesiyiz. Her gün ortalama 400 ton çöp topluyoruz. Hedefimiz bu çöplerin hepsini ayrıştırmak. Ortaya çıkardığımız çöpü dönüştürebiliriz. İstanbul geçmişte bu konuda büyük mesafeler kat etti” dedi.
EN ANLAMLI İŞLERİMİZDEN BİRİ
Göksu, sözlerini şöyle sürdürdü:
“Allah israf edenleri sevmez. ‘Yiyiniz, içiniz, fakat israf etmeyiniz’ buyurur. Bu anlamda atıksız mutfak en anlamlı işlerimizden birisi. Esenler’de hem atıkları ortadan kaldırmak hem de bunları değerlendirmek anlamında önemli bir hizmet olacağını düşünüyoruz. Esenler halkını bu konuda duyarlı hale getirebilirsek hem şehrimize hem sokağımıza anlamlı katkılar sağlayabiliriz. Bu gayretlerinde bize destek veren herkese teşekkür ederiz. Bugün tanıtımını yaptığımız yemek kitabı çok anlamlı. Kitabımızın dijital hali internet sitemizde de mevcut. Vatandaşlarımız buradan erişim sağlayabilir.”
‘ATIK YAPMA KATIK YAP’
İki yıl boyunca pek çok çalışmayı hayata geçirdiklerini kaydeden Şef Esat Özata, “İki sene boyunca çok güzel işler yaptık. 6 dönem boyunca atıksız mutfak atölyeleri yaptık. ‘Atık yapma katık yap’ mottosuyla hareket ettik. Arta kalan yiyecekleri diğer yiyeceklerle entegre ettik. Kitabımız 60 tariften oluşuyor. Bunların 20 tanesi tatlı, 40 tanesi de diğer tariflerden meydana geliyor. Her tarifin altında QR kodu var” şeklinde konuştu.
ÇOCUKLARIMA YEMEKLER YAPACAĞIM
MasterChef programının önceki yarışmacılarından Eda Karabulut projenin önemine dikkat çekerek “Öncelikle Esenler Belediyesi’nin böyle bir projeye ev sahipliği yapması benim için çok değerli. Başkanımızın çalışmalarını yakından takip eden biri ve aynı zamanda bir aşçı olarak ‘Mutfağımızda kullandığımız ürünlerin kabuklarından, köklerinden neler yapabiliriz?’i kadınlarımıza öğretip bu konuda onların bilinçlenmesini sağladığınız için hepinize ayrı ayrı teşekkür ederim. Kitabı incelemek için sabırsızlanıyorum. Benim de iki tane çocuğum var. Çocuklarımın yemediği bazı yemekleri, atıksız tarifler kitabında uygulayarak yedirmeyi planlıyorum” diye konuştu.
BAYAT EKMEKLERDEN BÖREK YAPTIM
Programa katılan kursiyer Zarif İperker ise “Ben çalışan bir kadınım. Belediyenin böyle bir kursu olduğunu duydum. Hemen başvurdum. Kurs 4 hafta sürdü. Evde kalan bayat yiyeceklerle Esat hocamız tarifler verdi. Biz pirinç pilavının kalanıyla köfte yaptık. Bende bugün bayat ekmekten börek yaptım” ifadelerini kullandı.
LEZZETLERİN PÜF NOKTALARI PAYLAŞILDI
Başkan Göksu ve beraberindekiler, Atıksız Mutfak Atölyesi öğrencileri tarafından sofralara yeniden kazandırılarak yapılan lezzetleri tattı. Ardından projeye katılan öğrencilere katılım belgeleri takdim edildi. Proje kapsamında hayata geçirilen İkincil Üretim Atölyesi’nde kadınların maharetli ellerinde yeniden üretilen eserler de düzenlenen sergi ile görücüye çıktı. Başkan Göksu ise sergiyi gezerek kursiyerlerden bilgi aldı. Öte yandan Şef Esat Özata ve kursiyerler, Atıksız Tarifler kitabında yer alan lezzetleri yaparak püf noktaları paylaştı.
